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啤酒设备糖化时间长的原因 糖化时间是一种反映麦芽含有а淀粉酶活力的数值。它是在用“标准协 定糖化法”测定时，在麦芽糖化液升温到70摄氏度时，与碘液反应由蓝色转 为碘液原色所需要的时间。糖化时间越短，表示麦芽含有а淀粉酶的活力 越高。质量好的麦芽，糖化时间 要求在10min之内。糖化时间偏长的原因有 如下几个方面： 1.原料大麦胚活性微弱，发芽起始速度慢，导致麦芽淀粉酶形成速度慢以及 数量少，使得糖化时间长。工艺条件控制不当（如水温偏低、通风强度低、 翻搅时间短且次数少）同样会形成淀粉酶绝数量少、糖化时间偏长。 2.发芽过程中不能保持麦粒的水分含量，影响了酶的适应性，不仅使胚乳溶 解差，而有各种酶的数量也低，导致了糖化时间长。 3.干燥过程中脱水速度达不到要求，在麦芽较高水分含量的情况下进入焙焦 过程，焙焦温度又偏高造成本系的含量和且活性受制约、钝化，使糖化时间 偏长。揭阳啤酒设备代理

啤酒设备是如何酿造出精酿啤酒的 啤酒已经成为生活中不可缺少的饮品之一，特别是炎热的夏天，喝啤酒的人 更是在逐渐增加。那么啤酒设备是如何酿造出美味啤酒的呢？ 啤酒设备制造啤酒的原料主要有大麦、水、酒花和酵母。 啤酒设备基本原理：将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操纵的粉碎 度，然后将粉碎的麦芽和淀粉物加入温水分别糊化，然后调节温度。淀粉物 放入糖化锅，温度保持在45-52摄氏度适合于蛋白质分解。而粉碎的麦芽放 入糊化锅中进行液化，保持在62-70度才适合于糖化作用，制造麦醪。然后 用浸出法或者煮出法使得麦醪温度上升。然后过滤出麦汁，放入煮沸的锅中 煮沸，并添加酒花调成一定的浓度，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄 清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发 酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进 行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的 不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母 发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒两种。 南京啤酒设备

自酿鲜啤设备的特点 自酿鲜啤虽然是国外引进的，但是也拥有了国内的一大批粉丝。也使得很多人投身到了精酿鲜啤的事业当中来。选设备是很重要的一个环节，如何选对设备很重要。那么鲜啤设备有什么特点？ 首先设备造型要美观且小巧不占空间 大家都知道，传统的酿酒设备是一个系统一个系统组合而成的，操作不方便还占地方，而且还需要耗费很多时间安装并测试。随着技术的改进，现在的设备是一体化的，采用的也是食品级不锈钢，外观不仅小巧，而且操作方便，用在商铺和家里都不会占用过多的空间。 其次是自动化操作容易上手 现在的设备融入了先进的科技后，操作上不仅方便很多，而且也节省了很多时间，提高了工作效率。因此，即使面对刚接触将酿鲜啤的朋友，也是可以轻松驾驭的。 最后就是价格合适 与传统的酿酒设备相比，自酿鲜啤设备的价格是非常合理的。这对于那些想自己开精酿鲜啤店面的朋友来说是歌不错的选择。只要早期进行一定的投资，接下来在完善的经营下是可以很快获得收益的。

自酿啤酒设备日常保护 啤酒设备主要由：粉碎机、糖化锅炉、过滤槽、沉淀槽、板式换热器、 发酵罐、售酒柱、制冷机、冷媒箱、控制柜等组成。接下来就一起来了解一 下啤酒设备保护与保养。 　　1、机器运行发现异常情况，不得随意拆卸零件，有必要及时请专业技 术人员检查排除。 2、压缩机反复发动时刻应相隔5分钟，避免压缩机形成严重事 　3、机组散热强蝴定啼部余翅片表面积灰，油污，以进步制冷效果。 4、整机如长时间停用应堵截电源，保持箱内清洁枯燥。

精酿鲜啤设备保养 精酿鲜啤在酿造过程中，对周围及设备的卫生要求是很高的。如果酿啤酒的设备没有保养、清洗到位，将会对酿出的啤酒产生影响。大家都知道，每做完一次啤酒，糖化罐是要进行清洗的，除了清洗以外，还要定期消毒、保养。以下是鲜啤设备的保养方法： 1、器件和设备的清洗保养 这个可以按照设备的操作说明书上的介绍来进行操作。 2、罐体清洗 对罐体的清洗，可以采用机械清洗，也可以人工清洗。如果用机器清洗，可以增加压力来加大洗涤半径和清洗强度。 3、管路的清洗 管路清洗分为冷清洗和热清洗，冷清洗时要根据不同管径选择洗涤液在管内的流速。热清洗时洗涤液流速也要控制好。 4、定期对线路检查 因为糖化罐功率较大，用的是工业电（380V），所以要经常检查糖化罐和发酵罐的线路，是否出现破皮、漏线、线路有软化的迹象。插头是否有烧黑的痕迹。出现以上情况，请及时更换。盐城啤酒设备厂家

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影响自酿啤酒设备酿制的啤酒风味物质的因素 啤酒之中含有很多种不同风味物质，接下来简单介绍一下影响啤酒中风味 物质含量的因素吧。 （1）酵母菌种及添加量。酯类物质的形成与酵母的遗传特性有关。不同 发酵力的酵母，其发酵代谢产物有很大不同。活力较强、体征健康的酵母， 其代谢过程有利于酰基辅酶A的合成，从而有利于酯类物质的生成。  (2)麦汁成分及浓度。麦汁中碳/氮比例应控制在适宜的水平。如果仅仅 提高碳含量或降低氮含量，会抑制某些呼吸酶的合成，导致三梭酸循环减弱 ，从而抑制酯类生成。应将麦汁中脂肪酸含量控制在适宜水平，脂肪酸含量 较低时，会使酵母消耗大量的乙酰辅酶A，用以合成脂肪酸，从而减少酯类 物质的生成。 (3)发酵温度及方法。高温发酵有利于酯类生成。发酵温度由12.5℃提高 到25℃时，乙酸乙酯的浓度增加60%，乙酸异戊酯增加30%。上面发酵的温 度高于下面发酵温度，其接种量虽低于下面发酵，但酯含量却高于下发酵。 加压密闭发酵可增加酒液中饱和二氧化碳的含量，抑制活性酵母增长， 从而有利于酯类物质的生成。采取搅拌发酵，可提高发酵副产物中酯类的含 量。揭阳啤酒设备代理

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